Chleb bezglutenowy na zakwasie – smakuje jak glutenowy 😉

Chlebek pyszny, mięciutki, z chrupiącą skórką. Nie wymaga dużo pracy, jedynie trochę czasu na wyrastanie – przy dobrej organizacji można się z nim uwinąć w 10 minut pracy 😉 nie czuć posmaku gryki

Potrzebne składniki wyszczególniłam na poniższej infografice:

Zaczynamy od zrobienia zakwasu:

1 dzień wieczorem:

• zakwas 50 g mąki owsianej +50 g gryczanej + 100 ml wody mieszamy w szklanej lub porcelanowej misce drewnianą łyżką,
• odstawiamy w temperaturze pokojowej, przykrytą bawełnianą ściereczką.

2 dzień rano do 4 dzień rano:

• dokarmiamy zakwas po 25 g każdej z mąk plus 75 g wody, mieszamy w szklanej lub porcelanowej misce drewnianą łyżką,
• odstawiamy (codziennie rano i wieczorem, mi się czasem zapomniało a i tak wyszedł).

4 dzień wieczorem -robimy ZACZYN:

• odważamy 100g zakwasu i po 30 g mąki owsianej i gryczanej plus 30 g mąki z tapioki plus 100 g wody – mieszamy w szklanej lub porcelanowej misce drewnianą łyżką,
• odstawiamy do rana na 12 godzin.

5 dzień rano – PIECZEMY CHLEBEK:

• do zaczynu dodajemy 70 g mąki gryczanej, 50 g mąki teff, 50 g owsianej i 30 g mąki z ciecierzycy (tu można kombinować, kiedy mi brakło owsianej to dodałam z sorgo i ciecierzycy) i 100 g mąki z tapioki (lub skrobiowej mieszkanki do wypieku chleba), łyżeczka soli, woda do konsystencji gęstej śmietany,
• miksujemy,
• przelewamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia,
• odstawiamy do wyrośnięcia na około 3 godziny (na początku, kiedy zakwas jest słaby, może być potrzebne nawet 5-6 godzin wyrastania), im lepiej chleb wyrośnie przed pieczeniem tym mniej popęka w piekarniku. Ja zostawiam chlebek do wyrośnięcia w piekarniku, żeby uniknąć przeciągu i poruszania chlebem – ma mieć spokój, często zostawiam włączone światło w piekarniku, żeby dawało delikatne ciepło 😉
• Potem wkładamy do nagrzanego piekarnika na 200 stopni na godzinę
• Studzimy na kratce, żeby nie zapocił się w formie.

Pozostały zakwas odkładamy w słoiku do uśpienia do lodówki, żeby był już do kolejnych chlebków. 

Pieczenie kolejnego chlebka, kiedy mamy już zakwas :

1. Wyciągamy zakwas z lodówki, dokarmiamy go co najmniej raz (w sumie 50 g mąki gryczanej, 50 g owsianej, 100 g wody, może być w dwóch turach).
2. Zostawiamy do ogrzania na kilka godzin.
3. Odważamy 100 g zakwasu, resztę chowamy w czystym słoiku do lodówki.
4. Robimy zaczyn wg przepisu jak wyżej, zostawiamy na 12 godzin.
5. Do zaczynu dodajemy mąki, sól i wodę, miksujemy, przelewamy do formy.
6. Zostawiamy do wyrośnięcia.
7. Pieczemy.
8. Wcinamy 🙂

Smacznego!